傘の裏のひだが開きすぎておらず、ひだの色が白色で肉厚なもの
ひだが茶色く変色したり水分が多く含まれているものは避けましょう

しいたけのバター醤油焼き
バターをのせた椎茸をフライパンに並べ水を入れ、蓋をして中火にかけます。バターが溶け椎茸がしんなりしたら醤油をかけ出来上がりです、

ビタミンDの母体となるエルゴステリンを豊富に含有しています。その他、ビタミンB２が比較的多く含まれています。

岩手県
秋田県
福島県

料理にうまく味を与えてくれる名わき役です。