色味が鮮やかで、切り口の軸が変色していないもの

にんじんのきんぴら
にんじん皮をむき、４cm長さのマッチ棒くらいの太さの棒状に切ります。フライパンにごま油を熱して半分に切って種を取った赤唐辛子を炒め、にんじんも加えて中火で炒めます。油がまわったら醤油とみりんを加え、中火で水気をとばしながら炒め、いりごまをふって出来上がりです。

βカロテンが豊富に含まれ、抗酸化作用のほか、体内でビタミンAとなり皮膚や粘膜を維持します

北海道
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にんじんは貴重な栄養素がたくさん含まれている緑黄色野菜です。カロテンは油に溶ける性質があるので、炒めものに使うと効率的に摂取できます。